【英國打邊爐食材｜肉類海鮮篇】打邊爐材料如何搜集？超市買肥牛/火鍋肉片/大蝦

英國入冬後氣溫漸降，打邊爐是不二選擇。英國超市不少食材又平又方便，今次便介紹去西超（西方超市）可買到的肉類和海鮮，如打邊爐肥牛、火鍋肉片、魚片等，一齊在寒冬中打個暖笠笠火鍋。

打邊爐肉類

肥牛

牛仔骨（Short rib）

打邊爐沒有肥牛，就如阿根廷少了美斯。英國超市沒有切好的肥牛，但有很多不同部位的整塊牛肉。要想食到肥牛，建議選購連骨的牛仔骨（Short rib），去骨後將肉切片。牛仔骨超市不太常見，Morrisons 和 Costco 貨架出現機會較大。若牛仔骨從冰箱拿出來太硬，或是放室溫過耐太軟，都很難切片。建議放置攝氏0-4度雪櫃儲存，適時拿出來切片。記住牛骨不要丟掉，可留低拿去煲邊爐湯底。

豬肉

五花腩製成的煙肉 Streaky bacon

用豬扒切片的煙肉 Back bacon

同樣西超是不會出現豬肉片，但可用現成代替品，就是已切成一片片的煙肉。每間超市都大量供應煙肉，價錢便宜，種類繁多，但適合落鍋燙食的，會是少鹽（Reduced salt）和未經煙燻（Unsmoked bacon）的煙肉，建議可選五花腩製成的 Streaky bacon 或用豬扒切片、較瘦的 Back bacon。

雞肉

切雞件是打邊爐常客，高手可在超市買全雞回家分件，新手可買連骨雞脾切件，懶得郁手就買已切好一件件的雞脾肉，悉隨尊便。

羊肉

羊頸肉（Lamb neck fillet）

羊肩（Lamb shoulder）

羊脾扒（Lamb leg steak）

羊肉是每間超市必備，質素和性價比都高。本地人通常買羊肉煎焗，較適合打邊爐的羊肉部位，則可選羊肩（Lamb shoulder）、羊脾扒（Lamb leg steak）或羊頸肉（Lamb neck fillet）切片。

肉丸

豬肉丸（Pork meatball）

英國超市可輕易買到肉丸，主要有豬肉丸和牛肉丸（部分超市會有羊肉丸、火雞肉丸），百分百用肉製成，肉味濃郁，只是不爽口彈牙，聊勝於無。或者可嘗試急凍的肉丸（類似宜家的瑞典肉丸），用來打邊爐效果也不錯。

腸仔

法蘭克福腸（Frankfurter）

超市一般賣的粗香腸（Pork sausage）較適合煎煮，不太適宜打邊爐。用來配熱狗包食的法蘭克福腸（Frankfurter），大小及味道都近似我們熟悉的腸仔，和火鍋十分配搭。切一段段後，再在頭尾𠝹十字，便有小朋友喜愛的八爪魚腸仔。

午餐肉

午餐肉（Chopped pork and ham）

打邊爐總想吃些邪惡食品，午餐肉便是心水之一。午餐肉在超市或家品店都可容易買到，這裡叫 "Chopped pork and ham"，有很多不同牌子，價格相宜。講究一點的，將午餐肉先煎或炸，再用來打邊爐口感更佳。

豬內臟

豬膶（Pork liver）

除了啖啖肉，打邊爐有時會想吃些內臟，豬膶（Pig liver）和豬腰（Pig kidney）是不錯的選擇。一盒買回來已經切好，但需落鹽、酒和生粉稍醃去腥，方可落鍋燙食。英國超市不常見內臟，Morrisons 是其中一間長期有豬牛內臟的超市。

打邊爐海鮮

魚檔海鮮

部分超市如 Waitrose、Morrisons 都有魚檔售賣新鮮海鮮，運氣好的會有連殼大帶子（Scallop）、龍蝦尾、新鮮魚類，甚至青口、蠔，可買回去炮製打邊爐海鮮餐。

凍櫃海鮮

大蝦

就算沒有新鮮魚檔，超市都會有售賣海鮮的凍櫃，不少都已預先經過處理和清洗，包括大蝦都已剝殼、去頭去尾，打開即可煮食，十分方便。

魚

大部分超市出售的魚肉都已起骨去皮，鱈魚（Cod）、黑線鱈（Haddock）、三文魚（Salmon）等都可買到，只需切片便可準備落鍋。

蟹柳

用魚肉和澱粉製成的蟹柳（Seafood stick），勉強歸為海鮮類，是不少人的火鍋至愛，大多超市都有大包裝出售，價格相宜。

英國超市雖然沒有打邊爐食材專區，但肉類、海鮮種類都不缺，只要多加留意和嘗試，買對食材，稍加處理，要打個像樣的邊爐並不困難。